RECEITAS BARRACUDENSES

Esta seção destina-se à colocação de consagradas "receitas", fornecidas por pescadores que apreciam uma das boas coisas da vida, PESCAR E COMER PEIXES. Muitos são excelentes "cucas" , outros recorrem à Dna. Encrenca, mas , TODOS , são experts na mastigação que se sucede às pescarias e lançamentos onde as grandes "estórias" são contadas, fazendo a história da pesca e do casting. Também destacamos algumas receitas de leigos na halieutica e que nem por isso deixam de ser excelentes. Muitas vêzes damos por "missão" as nossas queridissimas (que não pescam nem lançam) , tornar realidade a execução dessas maravilhas ; afinal, MULHER QUE NÃO PESCA E NÃO LANÇA NASCEU PARA SER "PILOTO DE FOGÃO" e usar com maestria os dentes (2) , um para abrir cerveja e outro para doer, fazendo a festa do dentista. RECEITAS DE NÃO PESCADORES

BAIACÚ Á CAPIXABA

Tire a Cabeça e a pele , a buchada e a espinha central - tempere com sal e alho a gosto , passe no fubá fino , frite num bom azeite e pronto , é melhor que uma sardinha. Se gosta pingue seu limãozinho.

PACÚ à Oswaldo Wenceslau Silva (MG) Retire as vísceras e as guelras dos peixes. Lave bem e retire o sangue que fica junto a espinha dorsal com uma escovadinha para que fique bem limpo. A seguir, faça um corte longitudinal na barriga do peixe de ponta a ponta e outro de aproximadamente um centímetro no lombo do peixe da cabeça para o rabo (local aonde mais se concentra a gordura do peixe). Depois, esprema três limões e os passe sobre o peixe, esfregando tanto externa como internamente. Deixe descansar por duas horas, lave o peixe e o tempere a seu gosto. Tempero 4 dentes de alho esmagado 2 colheres de azeite 3 colheres de molho de soja sal a gosto e 1 copo de vinho branco seco Passe no peixe deixando descansar por uma noite. Asse no forno ou na brasa. Caso use o forno, não esqueça de forrar a assadeira com rodelas de batata. Assim o peixe não terá contato com a fôrma e a gordura ficará no fundo.

Tempero 4 dentes de alho esmagado 2 colheres de azeite 3 colheres de molho de soja sal a gosto e 1 copo de vinho branco seco Preparação Passe no peixe deixando descansar por uma noite. Asse no forno ou na brasa. Caso use o forno, não esqueça de forrar a assadeira com rodelas de batata. Assim o peixe não terá contato com a fôrma e a gordura ficará no fundo.

Carpaccio de Tilápias à Takeshi Tanabe (SP) Limpe-as e retire os filés, deixe resfriar no freezer por uma hora. Corte-as em fatias bem finas sempre do rabo para a cabeça (verifique se não ficaram as espinhas). Ingredientes para quatro filés uma xícara de mostarda uma xícara de azeite sumo de dois limões um vidro de alcaparras um pacotinho de queijo ralado sal a gosto uma xícara de cebola bem picada uma xícara de salsinha e cebolinha bem picadas Como preparar Misture o limão, a mostarda, o azeite e o sal, passe os peixes filetados por essa mistura um a um arrumando-os em uma travessa. Polvilhe por cima a cebola , a salsinha e a cebolinha picadas, após esparrame o queijo ralado e por fim coloque as alcaparras, deixe descansar por 15 minutos, sirva puro ou com torradas.

TRUTA à Breda (PR) Ingredientes 1 truta sal, e pimenta-do-reino 1 copo de vinagre 1 copo de vinho branco seco folhas de louro sementes de coentro 150 g. de manteiga para o molho Como preparar Tempere a truta com sal e a pimenta-do-reino e se quiser, ponha também um pouco de tempero pronto para peixe. Junte a cabeça e o rabo da truta e costure-os, formando um círculo. Esquente o vinagre e jogue-o no peixe para deixá-lo azul. Ferva a truta em uma mistura de um copo de vinho com dois de água, fondor, louro e coentro, durante 10 minutos em panela destampada. Sirva a truta com manteiga derretida, acompanhada de batatas cozidas.

PEIXE à Ilzo Batista dos Santos (RN) Ingredientes 500 grs. de pintado ou cação em cubos 200 grs. de camarões pequenos, limpos sal, pimenta-do-reino e coentro 1 colher(sopa) cheiro verde suco de 1 limão 1 colher (sopa) de shoyu 1 colher (sopa) de margarina 1 cebola grande picada 2 dentes de alho picados 1 copo de molho de tomate 500 grs. de tomates sem sementes, picados em cubos 4 folhas de manjericão 1 pimentão sem sementes, picado 1 colher (chá) de azeite de dendê 1 pitada de curry 3 colheres (sopa) de leite de coco 2 colheres (sopa) de coco ralado 1 colher (sopa) de vinho branco seco azeitonas verdes para enfeitar Como preparar Tempere o peixe e o camarão com sal, pimenta-do-reino, coentro, cheiro verde, limão e shoyu. Deixe-os nesse tempero por meia hora. Numa panela à parte, derreta a margarina, doure a cebola com o alho. Acrescente o molho de tomate e os tomates picados, o manjericão e o pimentão, o dendê, o curry, o leite de coco e o coco ralado. Depois de 5 minutos coloque o camarão e o peixe. Deixe ferver em fogo brando por 15 a 20 minutos e acrescente o vinho branco. Enfeite com azeitonas.  Bolinhos  de Curimbatá à Dirceo Gonzalez (RJ) Ingredientes 250 de Filé de Curimbatá 3 Batatinhas 1 Xícara ( chá )  de azeite p/ fritura 100g Manteiga sem sal 1 Xícara (chá) de farinha de trigo 1 Xícara ( chá) de Leite 4 Ovos 2 Cebolas Cheiro Verde a gosto Farinha de Rosca p/empanar  Modo de Preparar de 04 a 06 porções Coloca- se no moedor ou processador o filé de Curimbatá, juntam-se as batatas cozidas e amassadas e uma cebola picada, formando uma massa. Paralelamente, refogue a outra cebola na manteiga, junte a mistura de batatas com o filé de Curimbatá, acrescente o leite, os ovos, o cheiro verde e engrosse com a farinha de trigo. Faça os bolinhos, passe na farinha de rosca e frite em óleo quente Pacu  Assado a Raul Gomes (SC) (10 pessoas) Ingredientes 1 Pacu grande aproximadamente 5kg s/escamas 500g farinha de mandioca 150g azeitonas pretas picadas 1 maço cheiro verde picado 1 maço  coentro picado 4 tomates sem sementes 4 cebolas picadas 1 cebola  em cubos 1/2 pimentão verde cortado em cubos 1/2 pimentão vermelho cortado em cubos 5g paprika em pó pura 6 dentes de alho 1 colher azeite dendê 2 colheres de manteiga 2 tablete tempero peixe Molho Shoyo Limão a gosto 1  Pomarola Sal a gosto Caso a farofa fique seca, use parte da água da azeitona para umedece-la.  Modo de Preparar Preparando o Recheio: Coloque em uma panela e leve ao fogo, 1 colher de manteiga, quando estiver quente, coloque o azeite dendê, 1 cebola picada, 3 dentes de alho picado, cheiro verde, coentro, paprika, azeitona preta, pimentão cubos e cebola cubos,  refogue e acrescente a farinha de mandioca.  Preparando o Molho: Coloque para refogar, o restante da cebola picada, os 4 tomates picados, coentro, cheiro verde e acrescente 1 lata de Pomarola. Preparando o Pacu: Escama-se o Pacu e tempere com: Limão, sal a gosto Shoyo e alho. Logo após recheie o Pacu com a farofa e leve ao forno alto por aproximadamente 30 a 40 minutos. Em seguida retire o couro do Pacu da parte de cima e volte por mais 10 minutos. Retira-se o Peixe novamente e coloca-se o molho sobre o peixe e termine de assar,  que poderá levar entre 20 a 30 minutos forno médio. CALDO DE PIRANHA a Nelson Antunes (RS) (06 pessoas)  Ingredientes  3 Piranhas médias 2  cabeças de cebola  I maço cebolinha I maço salsa 1 pimentão 140  grs de extrato de tomate 8 dentes de alho 1 maço de coentro 1 xícara de maizena sal a gosto 1 xícara de óleo vegetal.  Preparação  Pegue as 3 piranhas  médias e retire o couro e logo após corte ao meio e tempere com alho e sal. Pique a salsinha, cebola, cebolinha, pimentão e o coentro. Soque em separado o alho com sal. Coloque uma panela grande ao fogo com uma colher de sopa de óleo vegetal, e coloque para fritar o alho com o sal ( até dourar). Quando estiver dourado o alho, coloque todos os temperos picados (salsa, cebola, cebolinha, pimentão e coentro) o extrato de tomate e deixe ferver, assim que estiver fervendo coloque os pedaços de piranhas temperados e dois litros de água, diminua o fogo e deixe ferver por uma hora, mexendo sempre. Assim que estiverem desmanchando de cozido os pedaços de piranhas e os temperos, coloque junto uma colher de maizena dissolvida em em um copo de água e mexa. Após alguns minutos passe em uma peneira fina e sirva em xícaras de chá. GAROUPA AO FORNO a la Ércio Flávio (CE) Ingredientes Posta de garoupa ou 1 garoupa média de 2 a 3 quilos; sal; pimenta-do-reino; alho; limão; tempero verde; 2 cebolas; 3 tomates e 1 colher de sopa de manteiga. Modo de Preparar: Limpar e lavar bem o peixe. A seguir tempere com sal, limão, alho e pimenta-do-reino. Coloque o peixe neste tempero por duas ou três horas, regando sempre com o molho. Coloque o peixe em forma pirex, pincele com manteiga, cubra com papel alumínio e leve ao forno, deixando assar em fogo brando por 40 minutos. retire o peixe e faça um refogado com cebola, tomate e cheiro verde, junte o caldo que se formou na assadeira e suco de 2 limões. Sirva o peixe acompanhado de purê debatatas e arroz branco. Para beber, ofereça um vinho branco seco e espere os elogios dos amigos .